• ちさ

自家製発酵調味料のオススメ


以前から発酵食品好きでしたが…

最近、自宅で作る楽しさにはまっています☺️

乾燥こうじを使うと簡単で美味しかったので、

楽しくなってしまったのです️🎶


・甘酒は、砂糖の代わりに使えるし、

・発酵あんこ(=あずき麹)も、あんこ好きとしてはとても重宝。

 こちらも砂糖なしなのに甘い♪

・塩麹は、お塩の代わりに使って減塩できます。

・醤油麹は、醤油代わりの万能調味料で、

 ドレッシングにしたり、いろんなものにかけたり混ぜたり…

・玉ねぎ麹は、大ヒット!その旨味にハマりました。


レシピはいろんなところで紹介されているので、検索するとすぐ出てきます😉



塩麹・玉ねぎ麹に使うお塩はミネラル豊富な粗塩が◎だそうですが、

私は、沖縄の塩やゲランドの塩にしたり、

ヒマラヤの岩塩をちょっと混ぜてみたり…

自己満足で楽しんでいます。


塩麹は、市販のものも出ていますが、

保存性を高めるために熱殺菌されるため、

自家製の方が酵素が活発だそう♪


塩麹にお肉を漬けておくと、

酵素がタンパク質を分解してくれてお肉を柔軟に&旨味が加わる…と知って、

「もっともっとやわらかくなぁれ~!!」と2日ほど漬けてみたら塩っ辛くなりすぎました~💦


やりすぎを反省して、

次は玉ねぎ麹に鶏肉を20分程漬け込んで焼いてみると…

柔らか~く深い味わいになりました💕

ぶきっちょでも、料理がワンランク上の仕上がりに🎵️


自家製発酵調味料、オススメです🍀


インストラクター ちさ